식품 첨가물 완벽 가이드 ~알아두면 건강에 도움되는 성분 해석법~

매일 먹는 식품에 들어있는 첨가물, 과연 안전할까요? 식품 첨가물의 정의부터 분류, 2025년 개정된 표시제도까지 한눈에 정리했어요. 보존료, 감미료, 색소 등 주요 첨가물의 특성과 건강 영향을 알기 쉽게 설명하고, 식품 라벨 읽는 법과 첨가물 섭취를 줄이는 실용적인 방법까지 알려드립니다.

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식품 첨가물 완벽 가이드

~알아두면 건강에 도움되는 성분 해석법~

 

첨가물이 적은 건강한 식단

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목차

 

식품 첨가물이라는 단어를 들으면 어떤 생각이 드시나요?

'인공적인', '유해한', '피해야 하는' 같은 부정적인 이미지가 먼저 떠오르진 않으신가요?

하지만 식품 첨가물은 우리 식생활에서 완전히 배제하기 어려운 존재이기도 해요.

오늘은 식품 첨가물에 대한 정확한 정보를 바탕으로, 현명하게 식품을 선택하고 건강을 지키는 방법에 대해 알아보려고 해요.

복잡한 성분표시를 읽는 법부터 첨가물 섭취를 줄이는 실용적인 팁까지, 함께 알아볼게요!

 

✍️ 세줄 요약

1. 식품 첨가물은 식품의 맛, 향, 색, 보존성을 높이기 위해 사용되며, 2025년부터 표시 기준이 강화되어 용도와 명칭을 함께 표시해야 해요.
2. 보존료, 감미료, 색소 등 다양한 첨가물이 있으며, 일부는 알레르기나 과민반응을 일으킬 수 있어 개인별 주의가 필요해요.
3. 식품 라벨 확인, 신선한 식품 선택, 직접 조리 등을 통해 불필요한 첨가물 섭취를 줄이고 건강한 식생활을 유지할 수 있어요.

 

식품 첨가물의 기본 이해

식품 첨가물은 우리가 먹는 가공식품에 다양한 이유로 첨가되는 물질이에요.

하지만 정확히 무엇인지, 어떻게 관리되는지 알아야 현명한 소비자가 될 수 있어요.

식품 첨가물의 정의와 분류 체계

• 식품 첨가물은 식품의 제조/가공/보존 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질로, 식품의 맛, 향, 색, 모양, 조직감을 개선하거나 보존성을 높이기 위해 사용돼요.
• 크게 '화학적 합성품'과 '천연 첨가물'로 구분되며, 용도에 따라 보존료, 감미료, 착색료, 표백제, 산화방지제 등 약 23가지로 분류돼요.
• 식품 첨가물은 식품의 맛과 향을 개선하고, 영양가를 높이며, 식품의 변질을 방지하는 등 다양한 역할을 해요.

식품의약품안전처의 관리 체계와 2025년 개정된 규정

• 우리나라에서는 식품의약품안전처가 식품 첨가물의 안전성을 평가하고 사용 기준을 설정해요.
• 2025년에는 식품 첨가물 관리 체계가 더욱 강화되어, 안전성 재평가 주기가 기존 10년에서 7년으로 단축되었어요.
• 또한, 식품 첨가물의 사용량 모니터링이 강화되어 실제 식품에 사용되는 첨가물의 양을 정기적으로 조사하고 있어요.

식품 첨가물 표시제도의 변화 (2025년 표시기준 개정사항)

• 2025년 1월부터 식품 첨가물 표시 기준이 강화되어, 모든 식품 첨가물은 용도와 함께 구체적인 명칭을 표시해야 해요.
• 예를 들어, '합성 착색료(적색 제3호)'와 같이 용도와 구체적인 명칭을 함께 표시해야 합니다.
• 또한, 알레르기를 유발할 수 있는 첨가물은 눈에 띄게 표시하도록 규정이 강화되었어요.

식품 첨가물에 대한 기본적인 이해를 바탕으로, 이제 주요 식품 첨가물의 종류와 용도에 대해 더 자세히 알아볼게요.

식품 첨가물 정보를 확인하기 위한 식품 라벨

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주요 식품 첨가물의 종류와 용도

식품 포장지 뒷면의 영양 표시사항에는 낯선 화학적 이름들이 많이 적혀있어요.

이런 성분들이 정확히 무엇이고, 어떤 역할을 하는지 알아보겠습니다.

• 아스파탐(Aspartame) : 설탕보다 약 200배 단맛이 강한 인공 감미료예요. 열에 약해 조리나 제빵에는 적합하지 않아요. 페닐케톤뇨증 환자는 섭취를 피해야 해요.
• 수크랄로스(Sucralose) : 설탕의 약 600배 단맛을 내는 인공 감미료로, 열에 안정적이어서 요리나 제빵에도 사용 가능해요.
• 사카린(Saccharin) : 설탕의 약 300배 단맛을 내는 가장 오래된 인공 감미료 중 하나예요. 저칼로리 음료, 캔디, 잼, 드레싱 등에 사용돼요.
• 소르빈산(Sorbic acid)과 소르빈산칼륨(Potassium sorbate) : 곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 보존료로 치즈, 요구르트, 와인, 건조 과일, 베이커리 제품 등에 사용돼요.
• 안식향산(Benzoic acid)과 안식향산나트륨(Sodium benzoate) : 산성 식품에서 효과적인 보존료예요. 비타민 C와 함께 사용되면 벤젠이라는 발암물질을 생성할 수 있어 주의가 필요해요.
• MSG(글루탐산나트륨, Monosodium glutamate) : 감칠맛을 내는 향미증진제예요. 일부 사람들은 두통, 홍조 등 'MSG 증후군'을 경험할 수 있어요.
• BHA(Butylated hydroxyanisole)와 BHT(Butylated hydroxytoluene) : 식품의 산화를 방지하는 합성 산화방지제예요. 고용량 섭취 시 발암 가능성이 제기되었어요.
• 레시틴(Lecithin) : 대두, 계란 노른자 등에서 추출되는 천연 유화제로 초콜릿, 마가린, 제빵류에 사용돼요.
• 카라기난(Carrageenan) : 홍조류에서 추출한 천연 증점제, 안정제예요. 일부 연구에서는 장 염증을 유발할 가능성이 제기되었어요.
• 타르색소(적색 3호, 황색 4호 등) : 석유 부산물에서 추출한 합성 착색료예요. 어린이의 과잉행동장애(ADHD)와의 연관성이 제기되었어요.
• 스테비올배당체(Steviol glycosides, 스테비아) : 스테비아 식물에서 추출한 천연 감미료로 설탕의 200~300배 단맛을 내며, 당뇨병 환자에게 적합해요.
• 아세설팜칼륨(Acesulfame potassium, 에이스K) : 설탕의 약 200배 단맛을 내는 인공 감미료로 열에 안정적이어서 요리나 제빵에도 사용 가능해요.
• 말토덱스트린(Maltodextrin) : 전분을 가수분해하여 만든 탄수화물로 식품의 질감을 개선하고 부피를 늘리는 데 사용돼요.
• 폴리소르베이트(Polysorbate) : 유화제로 아이스크림, 드레싱, 소스 등에 사용돼요. 일부 연구에서는 장내 미생물 균형에 영향을 줄 수 있다고 해요.
• 프로필렌글리콜(Propylene glycol) : 습윤제, 용매로 사용되며 제빵류, 냉동 디저트 등에 첨가돼요. 대부분 안전하지만 일부는 알레르기 반응을 보일 수 있어요.
• TBHQ(Tertiary butylhydroquinone) : 강력한 합성 산화방지제로 식용유, 스낵, 냉동식품에 사용돼요. 고용량 섭취 시 건강 우려가 있어요.
• 질산나트륨(Sodium nitrate)과 아질산나트륨(Sodium nitrite) : 육가공품의 보존제이자 발색제예요. 고온 조리 시 발암물질인 니트로사민으로 변환될 수 있어요.
• 인산염(Phosphates) : 식품의 산도를 조절하고 질감을 개선하는 데 사용돼요. 과다 섭취 시 칼슘 흡수를 방해할 수 있어요.
• 이산화황(Sulfur dioxide)과 아황산염(Sulfites) : 보존제, 산화방지제로 사용돼요. 천식 환자는 기관지 수축을 일으킬 수 있어 주의가 필요해요.
• 구아검(Guar gum) : 콩과 식물에서 추출한 천연 증점제로 아이스크림, 소스, 드레싱에 사용돼요.
• 잔탄검(Xanthan gum) : 미생물 발효로 생산되는 증점제로 글루텐프리 제품에 많이 사용돼요.
• 카르복시메틸셀룰로오스(Carboxymethyl cellulose, CMC) : 셀룰로오스에서 유래한 증점제로 아이스크림, 시럽, 소스에 사용돼요.
• 타마린드검(Tamarind gum) : 천연 증점제로 젤리, 잼, 소스에 사용돼요.
• 트라가칸스검(Tragacanth gum) : 천연 증점제로 드레싱, 소스, 아이스크림에 사용돼요.
• 젤란검(Gellan gum) : 미생물 발효로 생산되는 증점제로 음료, 젤리, 디저트에 사용돼요.
• 푸마르산(Fumaric acid) : 산미료로 과자, 음료, 젤리에 사용돼요.
• 글리세린(Glycerin) : 습윤제로 베이커리 제품, 캔디, 아이스크림에 사용돼요.
• 소르비톨(Sorbitol) : 감미료이자 습윤제로 무설탕 제품, 베이커리에 사용돼요. 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있어요.
• 만니톨(Mannitol) : 감미료로 무설탕 껌, 캔디에 사용돼요. 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있어요.
• 에리스리톨(Erythritol) : 칼로리가 거의 없는 당알코올 감미료로 설탕의 70% 정도 단맛을 내요. 소화 장애 가능성이 다른 당알코올보다 낮아요.
• 자일리톨(Xylitol) : 자작나무 등에서 추출한 당알코올 감미료로 충치 예방 효과가 있어요. 강아지에게는 매우 유독하니 주의하세요.
• 시트르산(Citric acid) : 천연 산미료로 음료, 캔디, 잼에 사용돼요.
• 젖산(Lactic acid) : 발효 식품에 자연적으로 존재하는 산미료로 요구르트, 피클에 사용돼요.
• 타르타르산(Tartaric acid) : 와인, 포도에 자연적으로 존재하는 산미료예요.
• 말산(Malic acid) : 사과에 자연적으로 존재하는 산미료로 과일 맛 음료, 캔디에 사용돼요.
• 구연산나트륨(Sodium citrate) : 산도 조절제로 음료, 젤리, 아이스크림에 사용돼요.
• 글리신(Glycine) : 아미노산으로 식품의 단맛을 강화하고 쓴맛을 감소시키는 데 사용돼요.
• 카페인(Caffeine) : 중추신경계 자극제로 커피, 차, 에너지 드링크, 일부 탄산음료에 포함돼요. 과다 섭취 시 불안, 불면증을 유발할 수 있어요.
• 퀴닌(Quinine) : 토닉워터에 사용되는 쓴맛 성분이에요. 과다 섭취 시 이명, 시력 장애를 유발할 수 있어요.
• 카르민(Carmine) : 연지벌레에서 추출한 천연 적색 색소예요. 일부 사람들은 알레르기 반응을 보일 수 있어요.
• 안나토(Annatto) : 아치오테 나무 씨앗에서 추출한 천연 황색~적색 색소예요.
• 쿠르쿠민(Curcumin) : 강황에서 추출한 천연 황색 색소로 항산화, 항염 효과가 있어요.
• 클로로필(Chlorophyll) : 식물에서 추출한 천연 녹색 색소예요.
• 코치닐 추출색소(Cochineal extract) : 연지벌레에서 추출한 천연 적색 색소예요. 일부 사람들은 알레르기 반응을 보일 수 있어요.
• 이노신산나트륨(Disodium inosinate) : MSG와 함께 사용되는 향미증진제로 스낵, 수프, 소스에 사용돼요.
• 구아닐산나트륨(Disodium guanylate) : MSG와 함께 사용되는 향미증진제로 스낵, 수프, 소스에 사용돼요.

식품 첨가물은 적절한 양으로 사용될 때 대부분 안전하지만, 개인의 체질과 건강 상태에 따라 반응이 다를 수 있어요.

특정 첨가물에 민감한 반응을 보인다면, 해당 성분이 포함된 식품을 피하는 것이 좋아요.

이제 식품 첨가물의 종류와 용도에 대해 알았으니, 식품 라벨에서 이러한 정보를 어떻게 확인할 수 있는지 알아볼게요.

다양한 종류의 향신료들

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식품 첨가물 표시 읽는 법

식품 라벨은 그 식품에 어떤 첨가물이 들어있는지 알려주는 중요한 정보예요.

하지만 작은 글씨와 복잡한 용어 때문에 읽기 어려울 수 있어요. 식품 첨가물 표시를 효과적으로 읽는 방법을 알아볼게요.

2025년 1월부터 의무화된 내용량 변경 표시 이해하기

• 2025년 1월부터 식품의 내용량이 변경된 경우, 이를 명확히 표시해야 하는 규정이 시행되었어요.
• 내용량이 감소한 경우 "내용량이 기존 OOOg에서 OOOg으로 감소하였습니다"라고 표시해야 해요.
• 이는 소비자가 동일한 가격에 내용량이 감소된 제품(슈링크플레이션)을 인지할 수 있도록 하기 위한 조치예요.
• 이 표시는 제품 전면에 눈에 띄게 표시되어야 하며, 최소 3개월 동안 유지되어야 해요.

'제로슈거', '무당' 표시와 감미료 함유 정보 확인법

• '제로슈거', '무당', '슈가프리' 등의 표시가 있는 제품은 설탕이 첨가되지 않았지만, 대체 감미료가 사용되었을 가능성이 높아요.
• 이런 제품은 반드시 성분표를 확인하여 어떤 감미료가 사용되었는지 확인해야 해요.
• 2025년부터는 '제로슈거' 표시 제품에 사용된 감미료의 종류를 주요 표시면에 명시해야 해요.
• 예를 들어, "제로슈거(수크랄로스, 스테비아 사용)"와 같이 표시되어야 합니다.

식품 라벨에서 첨가물 정보 찾는 방법

• 식품 라벨에서 첨가물 정보는 주로 '원재료명' 항목에서 찾을 수 있어요.
• 원재료는 함량이 많은 순서대로 나열되어 있으며, 식품 첨가물은 주로 목록의 후반부에 위치해요.
• 첨가물은 '식품첨가물'이라는 표현 뒤에 구체적인 명칭이 나와요. 예) 식품첨가물(소르빈산, 아스파탐)
• 알레르기 유발 가능성이 있는 첨가물은 굵은 글씨나 밑줄로 강조되어 있어요.
• 복합원재료의 경우, 괄호 안에 해당 원재료의 구성 성분이 표시돼요. 예) 초콜릿(설탕, 코코아버터, 유화제)

식품 첨가물 표시를 읽는 방법을 알았으니, 이제 식품 첨가물이 건강에 미치는 영향에 대해 알아볼게요.

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식품 첨가물과 건강

식품 첨가물은 안전성 평가를 거쳐 사용이 허가되지만, 개인에 따라 민감한 반응을 보일 수 있어요.

식품 첨가물과 건강의 관계를 이해하고, 현명하게 대처하는 방법을 알아볼게요.

식품 첨가물의 안전성 평가 방법

• 식품 첨가물은 식품의약품안전처의 엄격한 안전성 평가를 거쳐 사용이 허가돼요.
• 안전성 평가는 독성 시험, 발암성 시험, 생식독성 시험 등 다양한 시험을 통해 이루어져요.
• 평가 결과를 바탕으로 일일섭취허용량(ADI)이 설정되며, 이는 평생 동안 매일 섭취해도 안전한 양을 의미해요.
• 2025년부터는 인공지능(AI)을 활용한 독성 예측 시스템이 도입되어, 더 정확한 안전성 평가가 이루어지고 있어요.

민감한 반응을 일으킬 수 있는 첨가물과 주의사항

• 일부 식품 첨가물은 특정 개인에게 알레르기나 과민반응을 일으킬 수 있어요.
• 아황산염(이산화황)은 천식 환자에게 기관지 수축을 일으킬 수 있어요.
• 타르색소(적색 3호, 황색 4호 등)는 일부 어린이에게 과잉행동을 유발할 수 있다는 연구 결과가 있어요.
• MSG(글루탐산나트륨)는 일부 사람들에게 두통, 홍조 등의 증상을 일으킬 수 있어요.
• 이러한 첨가물에 민감한 반응을 보인다면, 해당 첨가물이 포함된 식품을 피하는 것이 좋아요.

어린이와 취약계층을 위한 첨가물 섭취 가이드

• 어린이는 체중 대비 식품 섭취량이 많아 첨가물에 더 많이 노출될 수 있어요.
• 어린이 식품은 가능한 첨가물이 적은 것을 선택하고, 특히 합성 착색료와 감미료가 많이 포함된 과자, 음료 등의 섭취를 제한하는 것이 좋아요.
• 임산부와 노인 등 취약계층도 첨가물 섭취에 주의가 필요해요.
• 2025년부터는 어린이 기호식품에 사용되는 첨가물의 종류와 양이 더욱 제한되었어요.
• 가정에서는 신선한 재료로 직접 조리한 음식을 제공하는 것이 첨가물 노출을 줄이는 가장 좋은 방법이에요.

식품 첨가물과 건강의 관계를 이해했으니, 이제 현명한 소비자로서 첨가물을 관리하는 방법을 알아볼게요.

신선한 식재료와 가공식품의 비교 (닥터조의 건강이야기)

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현명한 소비자를 위한 첨가물 관리법

식품 첨가물을 완전히 피하는 것은 현실적으로 어렵지만, 현명한 선택을 통해 불필요한 첨가물 섭취를 줄일 수 있어요.

실용적인 첨가물 관리 방법을 알아볼게요.

식품안전나라 플랫폼 활용법

• 식품안전나라는 식품의약품안전처에서 운영하는 식품안전정보 포털이에요.
• 이 플랫폼에서는 식품 첨가물에 대한 정확한 정보와 안전성 평가 결과를 확인할 수 있어요.
• '식품첨가물 바로알기' 코너에서는 첨가물의 정의, 용도, 안전성 등에 대한 정보를 제공해요.
• 2025년부터는 '내 식품 첨가물 노출량 계산기' 서비스가 추가되어, 자신의 식습관에 따른 첨가물 노출량을 계산할 수 있어요.
• 모바일 앱을 통해 제품의 바코드를 스캔하면 첨가물 정보를 쉽게 확인할 수 있어요.

식품안전나라 바로가기!

http://www.foodsafetykorea.go.kr

 

첨가물 섭취를 줄이는 실용적인 방법

• 가능한 한 신선한 식품을 선택하고, 직접 조리하는 습관을 들이세요.
• 가공식품을 구매할 때는 성분표를 확인하고, 첨가물이 적은 제품을 선택하세요.
• 통조림, 병조림 등의 식품은 개봉 후 물로 한 번 헹구면 일부 첨가물을 제거할 수 있어요.
• 냉동 과일, 채소는 신선한 제품을 구하기 어려울 때 좋은 대안이 될 수 있어요.
• 음료수 대신 물이나 직접 만든 차, 주스를 마시는 것이 좋아요.
• 조미료 대신 신선한 허브, 향신료를 활용하여 음식의 맛을 내보세요.

가공식품 선택 시 체크리스트

• 성분표에서 첨가물의 수가 적은 제품을 선택하세요.
• 원재료 목록이 짧고 이해하기 쉬운 성분으로 구성된 제품을 선택하세요.
• '무첨가', '천연', '유기농' 등의 표시가 있는 제품을 우선적으로 고려하세요.
• 유통기한이 짧은 제품은 보존료가 적게 사용되었을 가능성이 높아요.
• 색이 너무 선명하거나 인공적인 향이 강한 제품은 피하세요.
• 같은 종류의 제품이라도 브랜드마다 첨가물 사용이 다를 수 있으니, 여러 제품을 비교해보세요.

식품안전나라

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건강한 식생활을 위한 첨가물 관리, 지금부터 시작해보세요!

지금까지 식품 첨가물의 정의부터 종류, 표시 읽는 법, 건강과의 관계, 그리고 현명한 관리법까지 알아보았어요.

식품 첨가물은 현대 식품 산업에서 완전히 배제하기 어려운 요소지만, 정확한 정보를 바탕으로 현명하게 선택한다면 불필요한 첨가물 섭취를 줄일 수 있어요.

중요한 것은 모든 첨가물을 무조건 피하려고 하기보다는, 균형 잡힌 식단과 다양한 식품을 섭취하는 것이에요.

가능한 한 신선한 식품을 선택하고, 직접 조리하는 습관을 들이면 자연스럽게 첨가물 섭취를 줄일 수 있어요.

식품 라벨을 꼼꼼히 읽고, 식품안전나라와 같은 신뢰할 수 있는 정보 플랫폼을 활용하여 정확한 정보를 얻는 것도 중요해요.

특히 어린이, 임산부, 노인 등 취약계층은 첨가물 섭취에 더욱 주의가 필요해요.

건강한 식생활은 하루아침에 이루어지지 않아요. 오늘부터 조금씩 변화를 시작해보세요.

식품 첨가물에 대한 올바른 이해와 현명한 선택을 통해, 더 건강한 식생활을 만들어 나가길 바랍니다!

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